森宗恵茶道教室は、栃木県小山市の裏千家茶道教室です。お茶の道を、もっと気軽に、身近なものに。

加賀料理

2015.01.07

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私の故郷金沢では正月料理に欠かせない大根寿司です。

大根寿司は蕪寿司の庶民版です。

蕪寿司は、蕪と鰤の切り身を、麹で漬けた寿司という名の漬物です。

私の友人曰く「漬物のダイアモンド」だそうです。

婦人雑誌の著名人のお取り寄せ特集でも、しばしば登場する一品です。

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大根寿司は、大根と身欠き鰊を麹で漬けます。ぐっと庶民的な食材になります。

各家で工夫があり、身欠き鰊を、鯖や、鮭に変えて漬けていたり、柚子の皮の千切り、切り昆布、唐辛子等も

一緒に入れて漬けこんだりします。

初茶会では、茶懐石におけるお正月料理というよりも、加賀料理でのお祝い膳の予定です。

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