森宗恵茶道教室は、栃木県小山市の裏千家茶道教室です。お茶の道を、もっと気軽に、身近なものに。

お菓子、お菓子

2018.03.18

けしの実餅

利休所縁の地、堺の銘菓

 

 

椿二種

 

 

福ハ内

えくぼが鼻の穴より大きな香合は、友人のお手製

 

 

椿餅

道明寺粉で包んだこし餡を、椿の葉で挟むだけ

古代のお皿の原型かしらね

 

 

 

紅梅 

におうような梅の花、に見えるかしら(笑)

 

 

 

菱餅

練り切り製です

 

 

 

クルミ柚餅子

醤油の香りもごちそう

 

 

 

よもぎ餅

昔は母子草なるもので作っていたそうです

母と子を搗くのは縁起が悪いからと、いつのころからかヨモギになりました

 

 

 

待ち遠しい桜

 

 

 

 

春野

菜の花ばたけのイメージです

 

九月のお菓子は

2017.09.29

秋の七草

「女郎花、芒、桔梗、撫子、藤袴、葛、萩」

頭文字をとって「おすきなふくわ(は)」と覚えましょう(^O^)

 

 

「葛焼き」餡入りです。

 

 

 

 

「桔梗」

 

 

 

 

九月九日は「重陽の節句」

宮中の古い習わしで、前夜に菊の花の上に真綿を被せ、

翌朝露にしっとりと潤い、菊香がほんのり移った真綿で

顔や心身を清め、不老長寿を願う儀式があります。

そんな菊をイメージしたお菓子「着せ綿」です。

 

 

 

 

買い物に出かけると目につく栗。

茶巾絞りにしてみました。

 

 

 

 

「栗饅頭」中身は白餡に栗の蜜煮入りです。

 

 

 

 

「栗蒸し羊羹」自慢の一品。

 

 

 

 

「芋羊羹」

 

 

 

 

同じ芋でも安納芋は芋餡にして、薯蕷饅頭にしました。

 

 

蓮根羹

2017.08.16

石川県に【小坂れんこん】というブランドがあります。

新れんこんが出回る時期に、ほんの短い間だけ金沢の森八さんで販売される

【はすね羹】というお菓子があります。

裏千家14代淡々斎のお好み菓子です。

 

 

 

 

 

倣って作ってみました。

私は茨城産の蓮根です。

粗く擦った蓮根を、砂糖を入れた寒天液で固めるだけです。

金沢で教えをこうていた師匠流で生姜を少し絞って入れます。

 

 

 

 

畠山記念館を創始した畠山即翁は石川県金沢市の出身です。

彼の朝茶事の記録に、菓子でこの【はすね羹】を使用したとあります。

2017.05.24

五月のお菓子はやっぱり柏餅から。

我が家は味噌餡です。お稽古で食べてそれ以来味噌餡がすきになりました

と言われて嬉しかったです。

 

 

 

 

銘「燕子花」ぼかしを入れて茶巾絞りをちょっと工夫します。

  からころも きつつなれにし つましあらば

        はるばるきぬる たびをしぞおもう   詠:在原業平

 

 

 

 

銘「早苗」きんとんです。若々しい緑に仕上がりました。

 

棚の扱い

2017.05.24

点前道具に、棚、というのがあります。

歴代の宗匠が好まれてきました。

 

 

桑小卓、裏千家4代 臘月庵仙叟の好みです。

矢を立てる矢立台をヒントにデザインされた、といういわれから

柄杓を柱と柱の間に掛けます。絶妙のバランスでお点前さん泣かせです。

 

 

 

 

同じ柄杓でも、11代玄々斎精中の好みの杉棚の場合は

掛け釘に柄杓の合を引っかけます。

この棚は、徳川御三卿の田安家の長持ち再利用して作られたそうです。

 

 

 

 

 

仕覆もこうやってぶら下げるんですよ。

私は好きな扱いです。なんだか、宗匠を身近に感じることができます。

 

*二つとも、コピー品であり、本歌ではありません。

草餅

2017.03.07

古来より、邪気を払うと云われていた蓬を摘み

お餅ちに搗き混ぜて食しました。

古くはハハコグサを使用していたようですが

母と子を切り離すかのようなイメージが良くないので

おなじ春の草の蓬を使うようになったのでしょう。

 

 

 

草餅29

 

※引用 「決定版 和菓子教本」

 

☆☆☆第二回 和菓子つくり勉強会☆☆☆

2017.03.01

☆☆☆第二回 和菓子作り勉強会☆☆☆

自宅でお店のお味を!手作り和菓子でお抹茶を!!

花見団子_2

春のお菓子を手作りしてみませんか。

自宅のキッチンで簡単に出来る和菓子を作って、お抹茶を頂いてみましょう。

練り切り、餅菓子(わらび餅)、お干菓子の三種を作ってお持ち帰りできます。

 

【日時】   平成29年4月23日(日曜)

       午前10時~12時30分

【場所】   小山城南市民交流センター ゆめまち 調理室

【参加費】  2500円(材料費、お抹茶付)

【その他】  エプロン、マスク、三角巾(スカーフ、はんかち、バンダナ等)を

       ご持参下さい。

 *お申し込みは、トップページ【お問い合わせ】から、お電話、メールにて

お願いします。

 

 

 

 

 

今年も手製の菓子で稽古

2017.02.09

一月の主菓子は松の意匠。

 

 

 

常盤木ともいう常緑の松。

銘「千年の翠」

千年の翠

 

 

 

 

銘「老松」

老松

 

 

 

 

節分は「福は内」と。

福は内2

 

秋の和菓子 その2

2016.11.22

秋にはぜひ作りたいお和菓子。

「万寿菊」小豆こしあんを求肥皮で包んで氷餅をまぶします。

 

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「山路」移り行く季節を探した山道。

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銀杏の木々も葉をおとし黄色いじゅうたんが美しいです。

 

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秋の和菓子

2016.10.22

銘「秋の庭」カワラナデシコをデフォルメ。

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銘「月兎」小豆こし餡を蒸した道明寺粉でくるんで氷餅でお化粧。

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銘「実り」栗餡のきんとんです。

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銘「里の秋」シナモンで皮の雰囲気と香りづけ。

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お干菓子。

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